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Area della Ricerca di Padova
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Di Remigio, Mario
Sottovuoto e atmosfera modificata ; principi nozioni ricette tecnica / - Lodi : Bibliotheca Culinaria 1997 - 157 p. : ill., 25 cm. - 1997
Volume che consente di mettere a fuoco, in modo semplice e comprensibile, gli aspetti fondamentali dovuti alle moderne tecnologie di condizionamento degli alimenti. Indirizzato a tutti coloro che a vario titolo sono coinvolti nella preparazione degli alimenti nelle cucine di qualsiasi forma di ristorazione.
8886174071
Tecniche del sottovuoto e delle atmosfere modificate per la conservazione gli alimenti - Italia
Sottovuoto e atmosfera modificata ; principi nozioni ricette tecnica / - Lodi : Bibliotheca Culinaria 1997 - 157 p. : ill., 25 cm. - 1997
Volume che consente di mettere a fuoco, in modo semplice e comprensibile, gli aspetti fondamentali dovuti alle moderne tecnologie di condizionamento degli alimenti. Indirizzato a tutti coloro che a vario titolo sono coinvolti nella preparazione degli alimenti nelle cucine di qualsiasi forma di ristorazione.
8886174071
Tecniche del sottovuoto e delle atmosfere modificate per la conservazione gli alimenti - Italia
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