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Area della Ricerca di Padova
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Sottovuoto e atmosfera modificata ; principi nozioni ricette tecnica /
by Di Remigio, Mario
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Published by :
Bibliotheca Culinaria
(Lodi : )
Physical details: 157 p. : ill., 25 cm.
Subject(s):
--Tecniche del sottovuoto e delle atmosfere modificate per la conservazione gli alimenti - Italia
Year : 1997
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| Item type | Location | Call Number | Status | Date Due |
|---|---|---|---|---|
| Books | Istituto per la tecnica del freddo | M/202 (Browse Shelf) | Available |
Volume che consente di mettere a fuoco, in modo semplice e comprensibile, gli aspetti fondamentali dovuti alle moderne tecnologie di condizionamento degli alimenti. Indirizzato a tutti coloro che a vario titolo sono coinvolti nella preparazione degli alimenti nelle cucine di qualsiasi forma di ristorazione.
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