Area della Ricerca di Padova
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Sottovuoto e atmosfera modificata ; principi nozioni ricette tecnica /

by Di Remigio, Mario
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Published by : Bibliotheca Culinaria (Lodi : ) Physical details: 157 p. : ill., 25 cm. Subject(s): --Tecniche del sottovuoto e delle atmosfere modificate per la conservazione gli alimenti - Italia Year : 1997
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Item type Location Call Number Status Date Due
Books Istituto per la tecnica del freddo M/202 (Browse Shelf) Available

Volume che consente di mettere a fuoco, in modo semplice e comprensibile, gli aspetti fondamentali dovuti alle moderne tecnologie di condizionamento degli alimenti. Indirizzato a tutti coloro che a vario titolo sono coinvolti nella preparazione degli alimenti nelle cucine di qualsiasi forma di ristorazione.

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